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真正古法酿造的头抽酱油用它炒菜好吃十倍!

发布时间:2019-10-07 15:36    浏览次数 :

  小时候家里做饭只有酱油调味,一碗酱油拌饭,简朴而浓厚,是多少人心中儿时的味道。

  单单一个品牌的酱油产品就多到能摆一个货架,生抽老抽味极鲜蒸鱼豉油……到底怎么分?到底选哪个?

  有一款中式酱油,依靠优质原料、精湛人工和经年累月的日晒,不添加任何人工增鲜剂、色素和防腐剂,保留了酱油天然的酱香和自然色泽。

  今天小编就想给你推荐,坚持★▽…◇遵循古法、纯手工酿制的好酱油——来自品牌“九龙口”的系列酱油。

  “九龙口”手工酿制的酱油,则会使用鲜黄豆来发酵,不仅味美、鲜香,营养价值也更高。

  但是这样做酱油,耗时耗力,需要守缸人日夜看守,至少要一年的时间,才能酿成,一旦雨•●水进缸,努力全都白费,量少、精贵。

  今天推荐的系列里有三款酱油:手制特级黑豆酱油、手制头道酱◆■油、手制生抽皇。

  为了找回儿时的味道,他和太太放弃了大城市的高薪,变卖了上海的房产,回到农村,按照书本的指导,他坚持古法酿造、酿足365天、只取头抽,才有了今天鲜香无比的特级酱油。

  口感好不好,原料很重要。国内酱油行业膨胀的时候,多用★△◁◁▽▼麸皮、小麦粉代替大豆,发酵快生产快,但口感肯定是差之千里的。

  而传统酱油工艺,肯定要选用优质的黄豆(非转基因),经发酵后,黄豆的营养物质,包括超丰富的蛋白质和脂肪都沉淀在酱油内,这样的酱油才柔滑、鲜香。

  原料里只有非转基因黄豆、小麦粉、食盐、水等,保证古法发酵,不添加任何▷•●色素、防腐剂、增鲜剂等,绿色健康,自然鲜香。

  为了适应市场发展,国内60%的酱油都曾采用低盐固态发酵法,发酵周期短,一个月就发酵完成,品质、口感都和很一般。

  而九龙口酱油用高盐稀态发酵法,将大豆经过蒸煮、制曲后,与盐△▪▲□△水混合,经晾•□▼◁▼晒发酵,历经一年到一年半才制成▲=○▼酱油。这样酿出的酱油品质高、醇香、营养物质更丰富。

  烈日下一缸一缸检查搅拌,历经365个日夜流转,微生物和酶的作用▼▼▽●▽●下,在守缸人日夜不停的脚步声里,古法酱油才得以醇香迸发。

  在这300天里,只要忽视了整个工艺流程中的任何一步,哪怕漏进了几滴雨水,都有可能会使一缸酱油成为废料,一口好☆△◆▲■酱油,来之不易。

  制曲完成后,每缸酱醪第一次提取出来的酱油才会装瓶送出,称之为头抽。后面再发酵出来的二抽、三抽,就只能用来制作其他低端酱油了。

  当厨房里的调味品都通可以化学合成标准化的口味时,有人△▪▲□△愿意走老路,做老酱油,重现曾经淳朴的工艺和味道。

  酱油鲜味的来源,主要是靠鲜黄豆中的蛋白质,转化成的氨基酸态氮,其含量越高,则酱油品质越高,鲜味▪▲□◁也就●会越浓。

  特级酱油的氨基酸态氮含量是0.8g/100ml,而这款手◆◁•制特级黑豆酱油,则达到了0.9g/100ml,极鲜!

  工业化时代,为了提高效益,多赚钱,有很多细★◇▽▼▪•★•节在被遗忘,有很多传统技艺正濒临灭绝。

  我▲★-●们在怀念、惋惜的同时,又有多少人敢像叶菁一样,愿意放弃城市里优渥的生活,走向「挽救之路」呢?

  生抽类的酱油,如黑豆酱油、头道酱油和生抽皇,用它们来蘸海鲜,提鲜又增香。

  不过值得注意的是,因为是古法酿造,其防腐物质主要是盐,所以“九龙口”系列酱油的味道都比普通酱油要咸一点。

  平时吃的比较淡口的,可以在蘸食的时候,加一点纯净水勾兑一下,炒菜的话,只要放平时一半的量就可以了。

  酱油,我们常常会忽略它,又绝不能少了◆●△▼●它。正是它们的味道,构成了我们鲜香生活的一部分。

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